Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΟΛ. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη. Σπούδασε στην Ιταλία Αρχιτεκτονική και Ζωγραφική στη Σχολή Καλών Τεχνών της Βενετίας με δάσκαλο τον EMILIO VEDOVA, καλλιτεχνική ανθρώπινη ανατομία με τον NETO FIORENTIN και στη Σχολή Καλών Τεχνών της Φλωρεντίας Ζωγραφική με δάσκαλο τον SILVIO LOFREDO και Σκηνογραφία με τον PIETRO ANNIGONI. Έχει πραγματοποιήσει πάνω από 30 ατομικές και ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδα και στο Εξωτερικό (Βενετία – Φλωρεντία – Παρίσι – Βερολίνο).
Την πρώτη του έκθεση πραγματοποίησε σε ηλικία 12 ετών στη Θεσσαλονίκη (ξενοδοχείο CAPSIS).
Έργα του βρίσκονται στην Πινακοθήκη της Σχολής Καλών Τεχνών της Φλωρεντίας, στο Μουσείο Βορρέ, στην Πινακοθήκη Πιερίδη, στο Κρατικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης, στη Δημοτική Πινακοθήκη της Θεσσαλονίκης, στην Εταιρία Μακεδονικών Σπουδών της Θεσσαλονίκης και σε πολλές ιδιωτικές συλλογές στην Ελλάδα και στο Εξωτερικό.