Giorgio Chouliara è nato a Ioannina, nel
1947 . Si è laureato alla Scuola Zosimea nel 1964 . Ha studiato presso la Scuola di Belle Arti scultura con il professore G. Pappa. Si è laureato nel 1970 con un premio per il nudo e altri onori. Con una borsa di studio dell’IKY viaggia e studia l’arte greca. Con una borsa di studio dell’E.O.E.CH., si recò in Inghilterra, dove ha frequentato dei corsi nel laboratori o di scultura e ceramica al West Surrey College of Art. Dal 1975 al 1977 è rimasto a Parigi, dove ha seguito delle lezioni di scultura presso l'Ecole des Beaux Arts nel laboratorio di Cesar e ceramica all’Ecole Superieure des Arts et Métiers.Nel gennaio del 1977 espone le opere di questo periodo nella galleria “Nees Morfes”. Nel 1978 crea con 2-3 colleghi l’Associazione di Scultori al fine di organizzare mostre all'aperto per promuovere la scultura contemporanea. Nel 1981 partecipa, rappresentando la Grecia, alla Mostra dei Balcani a Bucarest. Nel 1981 fu eletto curatore dell’EETE e allo stesso tempo inizia la sua collaborazione con la coppia di architetti Antonakaki, che continua ancora oggi.
Ha partecipato a diversi simposi di scultura e ha realizzato mostre individuali in diverse gallerie. Ha dipinto opere sui martiri ebraici di Ioannina e Kastoria e ha modellato la Piazza ed il Monumento della Resistenza del comune di Drapetsona.
Dal 2001 insegnava all'Accademia di Belle Arti, come un professore.